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做法
1．將鮮鵝腸去除污物，用醋和鹽反復搓揉，洗凈，呈鮮紅色。板鴨砍成塊。鮮鵝翅去盡毛，洗凈，瀝干水。鹵雞肫切片。豆腐皮切條。水發木耳去蒂，瀝干水。白蘿卜洗凈，瀝干水切片。大白菜、萵筍葉均洗凈瀝干水。以上各料分別分成兩份裝盤，圍于火鍋四周。
2．炒鍋置火上，下菜油燒至五成熱，下豆瓣醬、泡辣椒炒香，加入姜、蔥、醪糟汁、鹽、花椒、味精炒幾下，加入番茄醬、肉湯燒開，舀入火鍋中燒沸，便可燙食各料。可先將鵝翅、板鴨放入，燒開之后，燙食其他原料。
味碟:可用香菜末、碎花生、青椒末、味精、鹽、香油拌制，每從一碟。

爆炒鵝腸
鵝腸，屬于禽類產品鵝的腸子，富含蛋白質、B族維生素、維生素C、和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。爆炒鵝腸是一道禽類制品菜，色澤亮麗，口感清脆，膾炙人口。
主料：鵝腸
調料：油、米酒、老抽、辣椒油、蒜頭
特點：色澤亮麗，口感清脆
類別：家常菜

儲存方法：
速凍儲存，零下18度
鵝腸的處理：
1.鵝腸自然解凍，放在冷水帶包裝解凍，千萬不要用熱水或者是溫水
2.解好凍的鵝腸里面加食用堿腌制，浸泡20分鐘左右，退水換清水浸泡
3. 在經過退水的鵝腸里面加入木瓜蛋白酶浸泡10分鐘左右就可以上盤了

豉油皇鵝腸
主料：鵝腸1斤
調料：食鹽、蒜、料酒、白糖、調和油、芝麻油、香菜
豉油皇鵝腸的做法：
1.鵝腸加入鹽搓均勻后用水浸泡片刻后再洗干凈（此步驟需重復5-6次）。
2.蒜切碎，香菜根部刮掉泥屑，鹽水浸泡片刻后晾干水備用。
3.少許油燒熱，蒜爆出香味后，加鵝腸和料酒爆炒片刻
4.加適量的醬油、砂糖繼續爆炒至鵝腸稍微卷曲即可
5.撒麻油和香菜炒均勻裝盤。
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