鵝的品種繁多口感肉質做法當地口味也不一樣像廣東廣州、江門、順德、佛山一帶比較傾向于燒鵝產業當地鵝苗種類有獅頭鵝、馬崗鵝、烏鬃鵝、黃鬃鵝、其中獅頭鵝、黃鬃鵝骨架較大肉質粗糙個體偏大65天平均11斤/羽，馬崗鵝、烏鬃鵝骨架細小肉質細膩65天平均7斤/羽，當地的獅頭鵝與黃鬃鵝一般會比馬崗鵝烏鬃鵝每斤便宜0.5-1.5元銷路也不好。
豁眼鵝是一種產蛋多、耐寒、羽絨豐富的小型鵝。其成年公鵝體重3.7～4.4千克，母鵝3.1～3.8千克。90日齡體重為3～4千克，上市仔鵝全凈膛屠宰率為70～72％。210～240日齡配種為宜，放牧的母鵝平均年產蛋80個，飼養條件好時可達120～130個。蛋殼白色，平均重120～130克，母鵝就巢性差，多以人工孵化?；硌垸Z的肥肝平均重為324.6克，的為515克，肝料比為1:41。公母以1:5～7的比例配比，
受精率在85％左右，孵化率在80～85％。

控制飼養階段：后備種鵝經第２次換羽后，應供給充足的飼料，經５０－６０天便開始產蛋。此時，鵝身體發育遠未完全成熟，群內個體間常會出現生長發育不整齊，開產期不一致等現象。故應采用控制飼養措施來調節母鵝的開產期，使鵝群比較整齊一致地進入產蛋期。公鵝第二次換羽后開始有性行為，為使公鵝充分成熟，１２０日齡起，公、母鵝應分群飼養。

鵝主要品種――四川白鵝形態特點全身羽毛潔白，緊貼在體表。喙和足桔紅色。虹彩灰藍色。公鵝體型稍大，頭頸較粗，體軀稍長，額部有一個呈半圓形的肉瘤。母鵝頸細長，肉瘤不明顯。原產于四川省溫江、宜賓、永川和達縣等地，后廣泛分布于平壩和丘陵水稻產區

原產于安徽省西部的六安地區，主要分布于霍丘、壽縣、六安、舒城、肥西等縣。近來雁鵝逐漸向東南擴展，已進入安徽的宣城、郎溪、廣德一帶和江蘇西南。成年的雄雁鵝體重5.5～6千克，雌鵝4.7～5.2千克。70日齡可達3.5～4千克，全凈膛屠宰率為72％左右。
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