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鵝腸的處理方法：
1.鵝腸自然解凍，放在冷水帶包裝解凍，千萬(wàn)不要用熱水或者是溫水
2.解好凍的鵝腸里面加食用堿腌制，浸泡20分鐘左右，退水換清水浸泡
3.?在經(jīng)過(guò)退水的鵝腸里面加入木瓜蛋白酶浸泡10分鐘左右就可以上盤(pán)了
溫馨提示：
為了使鵝腸炒出來(lái)的水分少，可以用筷子夾著鵝腸，在開(kāi)水鍋里涮一下，再下鍋炒。經(jīng)過(guò)開(kāi)水涮過(guò)的鵝腸，炒出來(lái)時(shí)水分極少，也更好吃一些。(涮的時(shí)間以30秒為宜)

爆炒鵝腸
鵝腸，屬于禽類產(chǎn)品鵝的腸子，富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、和鈣、鐵等微量元素。對(duì)人體新陳代謝，、心臟、消化和視覺(jué)的維護(hù)都有良好的作用。爆炒鵝腸是一道禽類制品菜，色澤亮麗，口感清脆，膾炙人口。
主料：鵝腸
調(diào)料：油、米酒、老抽、辣椒油、蒜頭
特點(diǎn)：色澤亮麗，口感清脆
類別：家常菜

干鍋鵝腸
主料：鵝腸500克
輔料：柿子椒15克、紅椒15克
調(diào)料：色拉油50克、食鹽3克、醬油3克、味精2克、蔥5克、姜10克、蒜8瓣、料酒6克、豆瓣醬3克、高湯100克
干鍋鵝腸的做法：
1.將鵝腸氽水15秒撈出，切3厘米長(zhǎng)的段，青紅椒切小塊
2.鍋燒底油至五成熱，下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香，下鵝腸煸炒30秒
3.烹料酒，放入辣醬、蒜瓣，用醬油上好色，放入鹽、味精、高湯，改小火煨5分鐘
4.放青紅椒塊，翻炒出鍋，裝入干鍋帶火上桌

青椒炒鵝腸，是一道常用家常菜，制作原料主要有鵝腸、紅辣椒、青椒各、醋等。
主要原料：鵝腸260克
調(diào)料：醋、精鹽
制法：
1.鵝腸加醋用力搓洗，以清水洗凈后切段，入沸水鍋中氽燙，撈出后瀝干水分，備用，將紅辣椒、青椒洗凈，去子，切絲備用。
2.在鍋中加適量植物油燒熱，先將紅辣椒放入爆香，再放入青椒、鵝腸翻炒均勻，加精鹽、味精，炒勻后撒上胡椒粉調(diào)味即可。
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