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補充一句，在動物的身體里面不存在什么“完全分開的”，基本上所有的都是成套成套的管道存在……So，到底是哪四個？從吃貨的角度來看的話，牛的胃可以分為四個不同的東西，包括：牛草肚（胃），表面是疙瘩狀的突起，口感比較韌一點，適合煮或者拿來打火鍋，妖都這邊一般直接和蘿卜以及下面幾位兄弟一起煮成和味牛雜。

肚領，肚領要高于牛肚。）網胃：金錢肚，蜂巢肚，蜂窩肚，行業內產品統稱金錢肚。）辮胃：百葉。）皺胃：散旦，真胃，蘑菇，行業內產品統稱為散旦。其中散旦不要問我為啥這么叫，我也納悶，但是結合前幾個的稱謂，我踅摸著首先是象形，然后是形聲，后是用了這么幾個不俗的漢字，演變成了今天的統稱。題主問的千層肚，頭一次聽說（可能是吃過的地域少），我認為應該是百葉（一會下面你看看它張那樣吧。

每一片毛肚都有鄉愁市面上的毛肚主要來自農業大國，新西蘭，澳大利亞，巴西，阿根廷，印度，東歐一些目前我們吃到的毛肚只有新西蘭的是正規進口的，其他基本上是國內北方養殖的牛。除了法餐會有一些毛肚食材外，其余的都被中國人用來燙火鍋。

重慶人的胃為何偏愛牛的胃？在重慶隨便選一條街隨便選一個人做調查問卷是醬紫的問題請問你吃火鍋點毛肚么？回答：吃火鍋不吃毛肚難道吃火鍋底料？得知毛肚是火鍋必點之后，我們再問問題請問吃毛肚是一種神馬味道？回答：你說的是鮮毛肚還是發毛肚。
堿發堿發是將干料經水浸回軟，堿液處理，保洗脫贓，使其恢復新鮮狀態的方法，適用于部分動物性原料(毛肚，蹄筋，魷魚，墨魚等)。這些干料的表面有一層脂質膜，水很難通過這層膜滲透到干料內部，而堿的腐蝕性和脫脂性可以破壞該膜，促進水分滲透，達到漲發目的，因此堿發時間比水發縮短，出品率也有相應提高。
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