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潮人說(shuō)：吃毛肚懂毛肚~1數(shù)據(jù) | Data毛肚在重慶一年的銷量展開(kāi)來(lái)可以給中國(guó)小的省份蓋一層被子還有富余！紅皮書(shū)叫賣(mài)數(shù)據(jù)顯示：重慶火鍋葷菜叫賣(mài)率高者為毛肚，占比高達(dá)88.7%，其次為鴨腸，占比為58.5%。

讓牛羊再次咀嚼，這說(shuō)明連接食道的地方一定在胃的中下端，圖中可見(jiàn)。在胃和網(wǎng)胃中，微生物讓混合了唾液的草發(fā)酵，起到分解草中纖維素的作用（把纖維素發(fā)酵，生成乙酸，丙酸，丁酸，這些少于6個(gè)碳的酸被稱為揮發(fā)性脂肪酸（VFA））。胃連著食道，在爆肚中食道被稱為“食信兒”，不容易嚼動(dòng)。而在中國(guó)菜中“肚領(lǐng)”是牛肚的上等品，非常嫩，容易嚼，無(wú)論是油炒還是做爆肚，這肚領(lǐng)是胃中一道隆起的分隔組織。

每一片毛肚都是奇葩牛全身是寶，毛肚為翹楚。牛毛肚性平，味甘，歸脾，胃經(jīng)，有補(bǔ)虛，益脾胃的作用，治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩。《食療本草》：主消渴，風(fēng)眩，補(bǔ)五臟，以醋煮食之。《本草綱目》：補(bǔ)中，善脾胃。

牛肉類占比27%，入選前2016年大數(shù)據(jù)顯示：整個(gè)大重慶毛肚年銷售量接近360億元。按平均每30元一斤，就是12億斤。按平均4斤一個(gè)毛肚，每個(gè)毛肚八片葉子，每斤毛肚兩片葉子，每片葉子成年男子手掌大小合計(jì)0.02平方米。
生物體內(nèi)的水可分為較易脫除的自由水和不易脫除的結(jié)合水，自由水含量較高的原料脫水容易，吸水復(fù)原也較容易，反之亦然。水發(fā)適用于脫水較易的原料，如木耳，蘑菇，黃花菜，海參等。毛肚由于表面脂質(zhì)層的存在，水發(fā)耗時(shí)較久，容易，因此運(yùn)用較少。
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