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每一片毛肚都有鄉愁市面上的毛肚主要來自農業大國，新西蘭，澳大利亞，巴西，阿根廷，印度，東歐一些目前我們吃到的毛肚只有新西蘭的是正規進口的，其他基本上是國內北方養殖的牛。除了法餐會有一些毛肚食材外，其余的都被中國人用來燙火鍋。

胃，網胃，重瓣胃和皺胃的詳細圖。第四章圖中左側為小腸，右側是皺胃末端，即幽門（蘑菇頭）大家請注意，這上有清楚的胃冠狀溝，分隔rumen上下的那道溝，在內壁是一道隆起的棱，這就是肚中珍寶“肚領”，及神秘的“大梁”和“肚仁兒”。

每一片毛肚都有心事顏色，深色，綠色較好，均勻較好，白色次之。有句俗話毛肚起泡，鴨腸起圈，下去能燙起泡的毛肚才是真正好吃。摸一摸有沒有發粘，發粘的不能吃。聞聞味道，青草香和無味都是好毛肚。如果有化學原料味道，建議還是不吃為好。

空腸，回腸）——牛大腸（盲腸結腸）——直腸。     所謂反芻，俗稱倒嚼（四聲）兒，即吃進去的草料飼料，經胃浸泡，軟化，再逆嘔至口腔進行咀嚼，完事再咽回去，倒嚼一般在牛停止采食后30min-60min開始，每次倒嚼持續時間30min左右，每天7-10h不等，當然這與牛的飲食結構，包括季節影響因素有關，簡單講越難吃的反芻時間約長。別說題主問的能不能吃，這個消化系統全都能吃，確切說是都有人吃。
堿發堿發是將干料經水浸回軟，堿液處理，保洗脫贓，使其恢復新鮮狀態的方法，適用于部分動物性原料(毛肚，蹄筋，魷魚，墨魚等)。這些干料的表面有一層脂質膜，水很難通過這層膜滲透到干料內部，而堿的腐蝕性和脫脂性可以破壞該膜，促進水分滲透，達到漲發目的，因此堿發時間比水發縮短，出品率也有相應提高。
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