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重慶人的胃為何偏愛牛的胃？在重慶隨便選一條街隨便選一個人做調(diào)查問卷是醬紫的問題請問你吃火鍋點毛肚么？回答：吃火鍋不吃毛肚難道吃火鍋底料？得知毛肚是火鍋必點之后，我們再問問題請問吃毛肚是一種神馬味道？回答：你說的是鮮毛肚還是發(fā)毛肚。

也接受不了下貨，但可以完全接受牛肚，百葉。但前提是：正規(guī)來源的下貨，經(jīng)過檢驗檢疫的（不一定是，也管不了這么細(xì)，大廠都有專職），因為實在擔(dān)心食品安全，——不只是私屠亂宰，按要求，凡是消化道類的下貨不允許進(jìn)口，但是你懂得……很多下貨國外白給（法國人好像能接受一部分），洗的干凈的，沒用，或者堿發(fā)的，或者……博大精深的化工產(chǎn)品。）牛肚（含肚領(lǐng)）：炒，熘，燉，涮，醬鹵（厚度，完整性。

反芻動物休息的時候嘴不停地嚼啊嚼，是把胃中的食物再次嚼爛。牛羊等反芻動物的胃分四個倉室，在中國，這些倉室被分別稱作“x胃”，故曰四個胃。這些形狀，功能不同的胃不僅僅為牛羊提供了消化草的功能，也為象我這樣酷愛飲食的人提供了不同口感的美味。肚絲，爆肚，百葉不知吃了多少，現(xiàn)在也正好總結(jié)一下。

白毛肚：黑毛肚經(jīng)過加工過后的樣子。黑毛肚洗凈之后在鍋中煮沸再冷卻。現(xiàn)殺毛肚：宰牛場現(xiàn)殺現(xiàn)洗，口感極鮮。價格200-500元/斤不等，鮮毛肚:也叫冰鮮毛肚，主要是通過急凍工藝的冷凍毛肚，主要是水牛毛肚或者是新西蘭進(jìn)口毛肚.價格60-200元/斤不等。
干制原本是使原料含水量降低，體積縮小，重量減輕，便于貯藏和運輸，但人們在實踐過程中發(fā)現(xiàn)，干制后的毛肚再經(jīng)過漲發(fā)，與未經(jīng)干制的鮮毛肚相比，各項感官定指標(biāo)都有較大提高。通過對3種狀態(tài)的毛肚在色澤組織結(jié)構(gòu)，氣味和口感方面比較，發(fā)現(xiàn)漲發(fā)毛肚有其明顯的優(yōu)勢。
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