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調料： 白酒 10克 醬油 20克 鹽 3克 胡椒粉 3克 香油 40克制作方法粉加涼水適量揉搓成面團，面團再分小塊，再搟成適當大小的餃子皮，。，姜分別洗凈后切碎。肉和肥肉一同剁細，再加入所有調料味料（酒，醬油，鹽，黑胡椒粉，香油）一起攪拌均勻。

在飼喂中要經常觀察。一經發(fā)現肉驢有不適之態(tài)，或有減食表現，要立即請獸醫(yī)處理，萬不可麻痹大意，貽誤時機，公母混養(yǎng)的圈廄，要注意性擾。因為性擾不僅可造成母畜流產，同時因相互廝咬碰撞，也會造成意外創(chuàng)傷，以致誘發(fā)破。故而在設置食位隔護欄時，愈堅固愈好，這樣有利于規(guī)?；B(yǎng)殖 。

洗凈后放入90℃清水鍋內，加調料(每15千克生肉加花椒35克，大料35克，茴香35克，食鹽300克)，滾煮3～4個小時。 鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。

肉驢舍的建設：驢舍建筑要根據當地的氣溫變化和驢場生產用途等因素來確定，以坐北朝南或朝東南雙坡式驢舍為常用。驢舍要有一定數量和大小的窗戶或通風換氣孔，以保證太陽光線充足和空氣流通。驢舍大門入口處要設置水泥結構池。驢舍內主要設施有飼槽，驢床，飲水槽，清糞通道，糞尿溝和通風換氣孔等。
適應期新購進的肉驢要先進行驅蟲，不去勢，并按肉驢的，體重進行分槽飼養(yǎng)。初生肉驢從巧日齡訓練其吃由玉米，小麥，小米各等份混勻熬成的稀粥，加少許糖，但不宜喂太多，一般可用作誘食。精料飼喂從每日10克開始，以后逐步增加，到·22日齡后喂混合精料80^-100克，其配方為:大豆粕加棉仁餅50%，玉米面29%，麥鼓20%，食鹽1%， 1月齡每頭驢日喂100^-200克，2月齡日喂500--1000克。
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