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每一片毛肚都有心事顏色，深色，綠色較好，均勻較好，白色次之。有句俗話毛肚起泡，鴨腸起圈，下去能燙起泡的毛肚才是真正好吃。摸一摸有沒有發粘，發粘的不能吃。聞聞味道，青草香和無味都是好毛肚。如果有化學原料味道，建議還是不吃為好。

潮人說：吃毛肚懂毛肚~1數據 | Data毛肚在重慶一年的銷量展開來可以給中國小的省份蓋一層被子還有富余！紅皮書叫賣數據顯示：重慶火鍋葷菜叫賣率高者為毛肚，占比高達88.7%，其次為鴨腸，占比為58.5%。

肚領，肚領要高于牛肚。）網胃：金錢肚，蜂巢肚，蜂窩肚，行業內產品統稱金錢肚。）辮胃：百葉。）皺胃：散旦，真胃，蘑菇，行業內產品統稱為散旦。其中散旦不要問我為啥這么叫，我也納悶，但是結合前幾個的稱謂，我踅摸著首先是象形，然后是形聲，后是用了這么幾個不俗的漢字，演變成了今天的統稱。題主問的千層肚，頭一次聽說（可能是吃過的地域少），我認為應該是百葉（一會下面你看看它張那樣吧。

綿，是酒液入口時的厚實與溫潤，甜，如同空口吃下一碗碧瑩瑩的粳米飯，口腔中回乏清甜感，凈，就是不粘口，十分爽滑。爽，相較于口感，爽更像是一種心理感受。江小白的口感與毛肚的口感有異曲同工之妙：微甜，爽滑，清香，回味綿綿。
這種說確與否姑且勿論，總之后來幾經改革，毛肚火鍋的主料不于牛臟器，雞鴨，海鮮，山珍，水產，鮮蔬，豆制品甚至午餐肉也可。佐料在辣椒之外，大為增添，口味日益鮮美，成為一方名食。毛肚火鍋既可三二朋友相聚小品，亦可上大宴作座湯，還可以作為一種專門宴席的方式存在--火鍋宴。
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