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重慶人的胃為何偏愛牛的胃？在重慶隨便選一條街隨便選一個人做調(diào)查問卷是醬紫的問題請問你吃火鍋點(diǎn)毛肚么？回答：吃火鍋不吃毛肚難道吃火鍋底料？得知毛肚是火鍋必點(diǎn)之后，我們再問問題請問吃毛肚是一種神馬味道？回答：你說的是鮮毛肚還是發(fā)毛肚。

白毛肚：黑毛肚經(jīng)過加工過后的樣子。黑毛肚洗凈之后在鍋中煮沸再冷卻。現(xiàn)殺毛肚：宰牛場現(xiàn)殺現(xiàn)洗，口感極鮮。價格200-500元/斤不等，鮮毛肚:也叫冰鮮毛肚，主要是通過急凍工藝的冷凍毛肚，主要是水牛毛肚或者是新西蘭進(jìn)口毛肚.價格60-200元/斤不等。

有：因為脆，因為飽滿，因為鮮嫩，因為爽口化渣，因為勁道有嚼頭，有一種嚼后的微甜，因為有淡淡的青草香，因為有大自然的風(fēng)味.......終上所述，毛肚有一種耐人尋味的咀嚼感，咀嚼感的通俗解釋就是老話說的：細(xì)嚼慢咽，活似神仙。

這里可以分泌胃蛋白酶和胃酸來消化蛋白質(zhì)，叫皺胃（Abomasum），從拉丁語可以看出是ab+重瓣胃。和單胃動物的胃一樣，皺胃中有滑膩的粘膜，和蘑菇表面的粘液相似，故在爆肚店，被稱為“蘑菇”，而皺胃和小腸的連接處被稱為“蘑菇頭”，實際上是幽門括約肌。
漲發(fā)方法有水發(fā)油發(fā)，鹽發(fā)，火發(fā)，堿發(fā)，蒸發(fā)，硼砂發(fā)等網(wǎng)，針對各種干料的不同特性采用不同的方法。如肉皮，魷魚，墨魚用堿發(fā)，干貝用黃酒加水發(fā)，海參，木耳，口蘑用水發(fā)，蹄筋可用油發(fā)，鹽發(fā)等。毛肚的漲發(fā)方法有水發(fā)，堿發(fā)和酶發(fā)。
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