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只有一個真的是“胃”在現代解剖學當中認為，牛的四個胃實際上被分為兩個不同的部分——前三個胃（胃，網胃，瓣胃）實際上并不具備分泌胃液的功能，因此并不是真正意義上的“胃”，而是（shenshi）的食道。只有后的皺胃才是可以分泌胃液的，真正意義上的“胃”——不過由于以前命名就這么一直用下來了，所以也沒必要把名字改過來……不然叫道，網道和瓣道，聽起來也挺奇怪的……。

科學解釋咀嚼感則是：口腔通過咀嚼運動對食物進行機械性加工。咀嚼是由各咀嚼肌有順序地收縮所組成的復雜的反射性動作。咀嚼時上牙列與下牙列相互接觸，可以產生很大的壓力以磨粹食物。咀嚼使食物與唾液充分混合，以形成食團，便于吞咽。

牛肉類占比27%，入選前2016年大數據顯示：整個大重慶毛肚年銷售量接近360億元。按平均每30元一斤，就是12億斤。按平均4斤一個毛肚，每個毛肚八片葉子，每斤毛肚兩片葉子，每片葉子成年男子手掌大小合計0.02平方米。

胃，網胃，重瓣胃和皺胃的詳細圖。第四章圖中左側為小腸，右側是皺胃末端，即幽門（蘑菇頭）大家請注意，這上有清楚的胃冠狀溝，分隔rumen上下的那道溝，在內壁是一道隆起的棱，這就是肚中珍寶“肚領”，及神秘的“大梁”和“肚仁兒”。
食譜編輯川汁毛肚材料:毛肚300克，火鍋調料，油菜，味精，鹽，雞粉，料酒，辣椒粉，花生油，辣椒油，蔥各適量。做法:將毛肚洗凈切長條，油菜洗凈待用。香蔥切末，油菜焯水過涼后圍深盤四周，毛肚焯水。鍋燒熱油，下入蔥花，火鍋料炒香，烹入料酒，鮮湯燒開，調味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盤中，撒上辣椒粉，香蔥，燒熱辣椒油，澆在菜上即可。
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