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白毛肚：黑毛肚經過加工過后的樣子。黑毛肚洗凈之后在鍋中煮沸再冷卻?，F殺毛肚：宰牛場現殺現洗，口感極鮮。價格200-500元/斤不等，鮮毛肚:也叫冰鮮毛肚，主要是通過急凍工藝的冷凍毛肚，主要是水牛毛肚或者是新西蘭進口毛肚.價格60-200元/斤不等。

反芻動物休息的時候嘴不停地嚼啊嚼，是把胃中的食物再次嚼爛。牛羊等反芻動物的胃分四個倉室，在中國，這些倉室被分別稱作“x胃”，故曰四個胃。這些形狀，功能不同的胃不僅僅為牛羊提供了消化草的功能，也為象我這樣酷愛飲食的人提供了不同口感的美味。肚絲，爆肚，百葉不知吃了多少，現在也正好總結一下。

將隨飼料吃進去的重物如釘子，鐵絲等存留其中。百葉：辮胃占四個胃總容積的7%，其功能主要是吸收飼料內的水分，擠壓磨碎飼料。散旦：皺胃，真胃，占四個胃容積的8%，與單胃動物的胃相同，分泌消化液消化酶，消化在胃內未消化的飼料和隨著胃食糜一起進入真胃的胃微生物。

讓牛羊再次咀嚼，這說明連接食道的地方一定在胃的中下端，圖中可見。在胃和網胃中，微生物讓混合了唾液的草發酵，起到分解草中纖維素的作用（把纖維素發酵，生成乙酸，丙酸，丁酸，這些少于6個碳的酸被稱為揮發性脂肪酸（VFA））。胃連著食道，在爆肚中食道被稱為“食信兒”，不容易嚼動。而在中國菜中“肚領”是牛肚的上等品，非常嫩，容易嚼，無論是油炒還是做爆肚，這肚領是胃中一道隆起的分隔組織。
網胃網胃是牛的第二個胃，因為這個胃有很多網狀的結構。=胃和網胃是連接在一起的，牛吃完飼料之后，第二個進入的就是這個網胃了，網胃還有一個名字叫做金錢肚。重瓣胃這是牛的第三個胃，也叫做牛百葉。主要功能就是把食物里面的水分和無機物質吸收到血液。這個胃里面一頁一頁地就像是寬大的葉片，所以就叫做牛百葉。
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