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白毛肚：黑毛肚經過加工過后的樣子。黑毛肚洗凈之后在鍋中煮沸再冷卻。現殺毛肚：宰牛場現殺現洗，口感極鮮。價格200-500元/斤不等，鮮毛肚:也叫冰鮮毛肚，主要是通過急凍工藝的冷凍毛肚，主要是水牛毛肚或者是新西蘭進口毛肚.價格60-200元/斤不等。

每一片毛肚都有鄉愁市面上的毛肚主要來自農業大國，新西蘭，澳大利亞，巴西，阿根廷，印度，東歐一些目前我們吃到的毛肚只有新西蘭的是正規進口的，其他基本上是國內北方養殖的牛。除了法餐會有一些毛肚食材外，其余的都被中國人用來燙火鍋。

綿，是酒液入口時的厚實與溫潤，甜，如同空口吃下一碗碧瑩瑩的粳米飯，口腔中回乏清甜感，凈，就是不粘口，十分爽滑。爽，相較于口感，爽更像是一種心理感受。江小白的口感與毛肚的口感有異曲同工之妙：微甜，爽滑，清香，回味綿綿。

）金錢肚：醬鹵，（其他的吃法真心不知道））百葉：位一定是火鍋，好是還不掉毛的鮮百葉，應該是川火鍋*（凍的口感整體下降一個檔次，但是它對冷鏈和時間的要求太高了，很多從產地直接空運），）散旦：炒，熘，燉，無圖無，下面上圖：它們素顏的樣子雖然鮮活但很難看，味道么養牛場的人身上的味道，不怎么沖但歷久彌新。所以下面你們看到的圖片，起碼是洗過澡，動過刀的成品半成品，上面說那么多了，下面多說點吧。
我國的毛肚消費主要是以重慶火鍋為代表的涮燙類菜品。由于江邊是屠宰牛羊的場所，各種內臟既營養又便宜，其中毛肚稍加涮燙就能產生脆嫩化渣的口感，大受窮苦纖夫歡迎，于是成為當時火鍋的主要食材，至今仍是川渝火鍋中銷量大的菜品網。毛肚除了作涮燙菜品之外，也有燒，燉，鹵，涼拌等做法，還可以加工為方便食品，吳紅棉等進行了毛肚軟罐頭的相關研究。
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