涼拌毛肚

    材料

毛肚300g、圓蔥100g、小米辣、紅油、大蒜、醋、鹽、香菜、花椒油

    做法

    1.提前將原料準備好

    2.將毛肚切成大小均勻的塊狀；洋蔥切塊；小米辣切段、香菜切碎；大蒜切成末待用

    3.將花椒油燒熱澆在蒜末上制作成蒜泥花椒油待用

    4.鍋內倒入清水，水沸后下入切好的毛肚，快速焯燙5-6秒撈出瀝干水待用

    5.圓蔥墊底，將蒜泥花椒油、醋、小米辣、鹽、紅油拌勻做成醬汁，澆在擺好的毛肚上，撒上香菜碎即可食用

    廚房小貼士

    1.毛肚沸水下鍋后焯燙5-6秒馬上撈出鍋，以免口感老硬

    2.蒜泥花椒油是這道菜的亮點，花椒的椒麻、蒜泥的蒜香，很下飯哦

    1月10日，重慶日報記者從市衛生計生監督執法局獲悉，從5月1日起，已執行7年的重慶毛肚、鴨腸地方標準將被廢止，統一參照其它相關國家標準執行。

    據了解，兩個地方標準分別是《食品安全地方標準重慶火鍋毛肚》及《食品安全地方標準重慶火鍋鴨（鵝）腸》，于2011年10月開始執行。

    按照上述兩個地方標準的規定，鮮毛肚的ph值（酸堿度）不得高于9；揮發性鹽基氮含量不大于15mg/100g；1克毛肚大腸菌群應不超過100MPN，不含沙門氏菌等致病菌；包裝必須標明凈含量，不能籠統標注總含量。另外，對鴨腸的標準則包括了色澤應該是本品應該有的色澤；組織致密有彈性，無碎腐；氣味無異味以及沒有肉眼可見的雜質等。

    市衛生計生監督執法局有關負責人表示，隨著食品安全國家標準的不斷完善，市衛生計生委組織市食品安全地方標準審評**，對我市現行有效的食品安全地方標準進行了審查和清理，鑒于食品安全國家標準已涵蓋這2項標準中涉及產品的食品安全要求，決定自2018年5月1日起廢止這2項食品安全地方標準。

    “國家用統一的標準來代替了原來的地方標準，證明重慶火鍋已經走向全國。”該負責人稱，標準的統一也有利于重慶火鍋向全國推廣。

    按照國家衛計委發布《食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產品》（GB2707-2016）等127項食品安全國家標準，對毛肚、鴨腸這類食品的感官要求包括三部分，分別為色澤、氣味、狀態。檢驗方法為：取適量試樣置于潔凈的白色盤（瓷盤或同類容器）中、在自然光下觀察色澤和狀態，聞其氣味。同時，國家版標準修改了理化指標，將原標準中的鉛、無機砷、鎘、總汞的理化指標去掉，只保留了揮發性鹽基氮的指標為≤15（mg/100g）。

    毛肚鴨腸地方標準與國家標準對比

    毛肚

    地方標準國家標準pH值（酸堿度）不高于9色澤具有產品應有的色澤新鮮度揮發性鹽基氮含量不大于15mg/100g氣味具有產品應有的氣味、無異味微生物1克毛肚大腸菌群應不超過100MPN，不含沙門氏菌等致病菌狀態具有產品應有的狀態，無正常視力可見外來的異物。將原標準中的鉛、無機砷、鎘、總汞的理化指標去掉，只保留了揮發性鹽基蛋氮的指標為≤15（mg/100g）包裝必須標明凈含量，不能籠統標注總含量

    鴨腸

    地方標準國家標準色澤應該是本品應該有的色澤，組織致密有彈性，無碎腐色澤具有產品應有的色澤氣味無異味以及沒有肉眼可見的雜質氣味具有產品應有的氣味、無異味狀態具有產品應有的狀態，無正常視力可見外來的異物。將原標準中的鉛、無機砷、鎘、總汞的理化指標去掉，只保留了揮發性鹽基蛋氮的指標為≤15（mg/100g）

毛肚要怎么做
    水煮毛肚是一道地道的川菜，口味特別的麻辣鮮香。在冬季嚴寒里，吃著麻辣的毛肚，喝著熱騰騰的湯，是一件多么愜意的事情啊。為了避免長胖，我稍微改良了一下：比如湯少了點，并且最后澆的油我也適量的減了一點，沒想到口感還是那么好。

食材
食譜熱量：44(大卡)
主料
牛毛肚300g
黃豆芽100g
方法/步驟

    毛肚洗干凈切成細絲。在放了黃酒的開水中稍微焯一道后撈出。
  

    鍋內放適量的油，干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下鍋小火煸炒。放一勺郫縣豆瓣醬一同煸炒。
   

    炒出香味之后，放入高湯，改用大火燒開。湯燒開后，黃豆芽下鍋略煮。煮至湯第二次開鍋，立即撈出黃豆芽鋪在碗底備用。
 

    牛肚下鍋煮。煮至湯開后，即可盛出鍋了。

 

    煮好的牛肚，倒在 鋪好的黃豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒。鍋內重新放油燒開，倒在干辣椒與花椒上即可開始食用。