如何選擇毛肚？

吃火鍋的時候，大家都喜歡吃毛肚，平常自己在家也愛做爆炒毛肚，小小的毛肚，滋味十足，但是你知道該如何挑選健康的好毛肚嗎？

方法/步驟

    看毛肚色澤

    好的毛肚，顏色自然，經(jīng)過人工處理過的毛肚，會有發(fā)白的現(xiàn)象或者是有晶瑩剔透的感覺。
   

    聞毛肚氣味

    毛肚是牛的胃瓣，會有些許的腥味，但是絕不會有強烈刺鼻的味道，如果購買到氣味沖鼻的毛肚就需要注意了。
   

    試毛肚的手感

    正常情況下的好毛肚，用手指拉拽有韌性，經(jīng)過雙氧水浸泡的毛肚，發(fā)脆，稍一拉扯就會斷裂碎掉。
   

    區(qū)分真假毛肚

    市面上除了雙氧水浸泡的毛肚外，還有人工毛肚，米黃色而且柔軟，也叫素毛肚，其實跟毛肚完全沒有關(guān)系。
    

    毛肚較好吃的部位

    毛肚分為上下兩個部分，如果在市場買生毛肚的話，挑選下部的毛肚，口感薄脆，細嫩，用來涮火鍋的話是較好不過的了。
   
 

注意事項

    自己在家做毛肚的話，應(yīng)該把毛肚表面的黑膜去掉，更衛(wèi)生口感更好哦。
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    涼拌毛肚

    材料

毛肚300g、圓蔥100g、小米辣、紅油、大蒜、醋、鹽、香菜、花椒油

    做法

    1.提前將原料準(zhǔn)備好

    2.將毛肚切成大小均勻的塊狀；洋蔥切塊；小米辣切段、香菜切碎；大蒜切成末待用

    3.將花椒油燒熱澆在蒜末上制作成蒜泥花椒油待用

    4.鍋內(nèi)倒入清水，水沸后下入切好的毛肚，快速焯燙5-6秒撈出瀝干水待用

    5.圓蔥墊底，將蒜泥花椒油、醋、小米辣、鹽、紅油拌勻做成醬汁，澆在擺好的毛肚上，撒上香菜碎即可食用

    廚房小貼士

    1.毛肚沸水下鍋后焯燙5-6秒馬上撈出鍋，以免口感老硬

    2.蒜泥花椒油是這道菜的亮點，花椒的椒麻、蒜泥的蒜香，很下飯哦

    1月10日，重慶日報記者從市衛(wèi)生計生監(jiān)督執(zhí)法局獲悉，從5月1日起，已執(zhí)行7年的重慶毛肚、鴨腸地方標(biāo)準(zhǔn)將被廢止，統(tǒng)一參照其它相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

    據(jù)了解，兩個地方標(biāo)準(zhǔn)分別是《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)重慶火鍋毛肚》及《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)重慶火鍋鴨（鵝）腸》，于2011年10月開始執(zhí)行。

    按照上述兩個地方標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，鮮毛肚的ph值（酸堿度）不得高于9；揮發(fā)性鹽基氮含量不大于15mg/100g；1克毛肚大腸菌群應(yīng)不超過100MPN，不含沙門氏菌等致病菌；包裝必須標(biāo)明凈含量，不能籠統(tǒng)標(biāo)注總含量。另外，對鴨腸的標(biāo)準(zhǔn)則包括了色澤應(yīng)該是本品應(yīng)該有的色澤；組織致密有彈性，無碎腐；氣味無異味以及沒有肉眼可見的雜質(zhì)等。

    市衛(wèi)生計生監(jiān)督執(zhí)法局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，隨著食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善，市衛(wèi)生計生委組織市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)審評**，對我市現(xiàn)行有效的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)進行了審查和清理，鑒于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)已涵蓋這2項標(biāo)準(zhǔn)中涉及產(chǎn)品的食品安全要求，決定自2018年5月1日起廢止這2項食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。

    “國家用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來代替了原來的地方標(biāo)準(zhǔn)，證明重慶火鍋已經(jīng)走向全國。”該負(fù)責(zé)人稱，標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一也有利于重慶火鍋向全國推廣。

    按照國家衛(wèi)計委發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》（GB2707-2016）等127項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，對毛肚、鴨腸這類食品的感官要求包括三部分，分別為色澤、氣味、狀態(tài)。檢驗方法為：取適量試樣置于潔凈的白色盤（瓷盤或同類容器）中、在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，聞其氣味。同時，國家版標(biāo)準(zhǔn)修改了理化指標(biāo)，將原標(biāo)準(zhǔn)中的鉛、無機砷、鎘、總汞的理化指標(biāo)去掉，只保留了揮發(fā)性鹽基氮的指標(biāo)為≤15（mg/100g）。

    毛肚鴨腸地方標(biāo)準(zhǔn)與國家標(biāo)準(zhǔn)對比

    毛肚

    地方標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)pH值（酸堿度）不高于9色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤新鮮度揮發(fā)性鹽基氮含量不大于15mg/100g氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的氣味、無異味微生物1克毛肚大腸菌群應(yīng)不超過100MPN，不含沙門氏菌等致病菌狀態(tài)具有產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)，無正常視力可見外來的異物。將原標(biāo)準(zhǔn)中的鉛、無機砷、鎘、總汞的理化指標(biāo)去掉，只保留了揮發(fā)性鹽基蛋氮的指標(biāo)為≤15（mg/100g）包裝必須標(biāo)明凈含量，不能籠統(tǒng)標(biāo)注總含量

    鴨腸

    地方標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)色澤應(yīng)該是本品應(yīng)該有的色澤，組織致密有彈性，無碎腐色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤氣味無異味以及沒有肉眼可見的雜質(zhì)氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的氣味、無異味狀態(tài)具有產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)，無正常視力可見外來的異物。將原標(biāo)準(zhǔn)中的鉛、無機砷、鎘、總汞的理化指標(biāo)去掉，只保留了揮發(fā)性鹽基蛋氮的指標(biāo)為≤15（mg/100g）