毛血旺的做法：

    一、毛血旺非專業做法：

    毛血旺，在川菜店里必點。在家做倒是第一次，買了超市里面的毛血旺調料，準備了所有的食材，鱔板，毛肚，黃豆芽，方腿，黃喉，鴨血，品種好豐富，調料好勁道，味道好辣。

    食材

    主料：鱔板100g，毛肚100g，黃豆芽150g，方腿100g，黃喉100g，鴨血200g。

    輔料：毛血旺調料適量，鹽適量。

    步驟：

1.所有原材料洗凈，切配好。

2.起油鍋，調料炒一下，放水煮開。

3.放入原材料煮煮。

4.煮煮熟。

5.紅彤彤的毛血旺做好了。

    小貼士

調料一定要起油鍋炒炒才香。

    二、毛血旺的專業做法：

    主料:毛肚100克，百葉100克，火腿100克，鴨血100克。

    輔料:魔芋結1盒，金針菇50克，黃豆芽100克，蔥1段，姜2/3片，蒜3/4瓣，郫縣豆瓣醬1大勺，鹽少許，干紅辣椒5/6個，麻椒1勺，香菜少許，糖少許。

    步驟:

1.百葉洗凈用開水汆一下。

2.黃豆芽洗凈用開水煮熟。

3.蔥、姜、蒜洗凈切碎。

4.魔芋結洗凈備用。

5.鴨血用開水汆燙。

6.火腿切片備用。

7.毛肚洗凈用開水汆燙一下。

8.金針菇洗凈較好也燙一下。

9.鍋中放適量的油，用蔥、姜爆香，加入一大勺郫縣豆瓣翻炒。

10.炒過豆瓣醬后鍋中加少許水，放入豆芽、鴨血、火腿，大火燒開后，陸續加入金針菇、魔芋等，毛肚和百葉要開鍋后加入，調大火沸后撈出裝入碗中。

11.鍋中放少許油加入干辣椒和麻椒爆香，趁油溫沷在裝入碗中做好的毛血旺上，最后加少許香菜點綴。

    重慶的毛肚火鍋，爐子在桌子下，桌子中間有個大洞，上面安個大鍋，里面分成若干格子，一人一格，素不相識的食者可共鍋共食。除冬季上市供應外，春秋，特別是盛夏也應市。食者汗流脊背，別有一番趣情和風味！

    做法一

    食材準備

    牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克，黃牛背柳肉150克，味精1．5克，蔥25克，青蒜苗250克，鮮菜（芹菜、卷心菜均可）1000克，麻油250克，辣椒粉40克，紹酒15克，姜末50克，花椒5克，精鹽10克，豆豉40克，醪糟汁100克，郫縣豆瓣醬125克，牛肉湯1250克，熟牛油200克。

    制作步驟

1、將毛肚上的雜物抖盡，攤在案板上，把肚葉層層理伸，再用清水反復清洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部無肚葉一面的油皮，以一張大葉和一張小葉為一聯，順紋路切斷，再將每聯葉子理順攤平，切成約1.5厘米寬的片，用涼水漂起。肝、腰、肉均分別片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7厘米長的段。鮮菜清水洗凈，撕成長片。

2、炒鍋上火，下牛油50克燒至六成熱，放入豆瓣醬炒酥，加入姜未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉湯燒沸，盛入火鍋內，放旺火上，加精鹽、紹酒、豆豉、醪糟汁，燒沸出味，撇去浮沫。

3、食用時，先將牛脊髓放入火鍋內，燒沸湯汁，上桌。將其它葷素生菜片分別盛入盤內，與精鹽、牛油150克、麻油和味精同時上桌，隨吃隨燙，可隨時加湯加調味。

    做法二

    食材準備

    黃牛毛肚,青蒜苗,蔥白各250克,牛肝,牛腰,牛脊髓,醪糟汁各100克,背柳肉150克,鮮菜500克,干辣椒,姜片,豆豉各40克,料酒15克,花椒,精鹽各10克,豆瓣125克,雞蛋清6個,味精,香油各2克,牛肉湯2500克,牛肉200克。

    制作步驟

1、毛肚切3厘米寬片，涼開水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。蔥和蒜苗切成8厘米長段，鮮菜撕成長片；

2、牛油75克燒至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉湯燒沸，放料酒、豆豉，醪糟汁燒沸成火鍋鹵汁；

3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、蔥段、鮮菜、精鹽、牛肉分別盛入小盤，葷素原料隨吃隨燙，根據湯味濃淡加入精鹽和牛油；香油加味精調料供醮食用