鵪鶉為雉科動物。俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。

    鵪鶉又簡稱鶉，是一種頭小、尾巴短、不善飛的赤褐色小鳥，鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。鵪鶉可與補藥之王人參相媲美，譽為"動物人參"。

    醫界認為，所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。

    適合人群

    一般人都可食用。 是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖癥患者的上佳補品。

    制作指導

    適用于炸、炒、烤、燜、煎湯等烹調方法，如“香酥鵪鶉”、“芙蓉鶉丁”、“烤鵪鶉”等；或做補益藥膳主料。

    食療作用

    味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經；

    可補中益氣、清利濕熱；

    主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。

    《本草綱目》中說：“肉能補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥?！边m用于治療消化不良，身虛體弱、咳嗽哮喘、神經衰弱等癥。

    治療神經衰弱或欲提高智力：可將鵪鶉肉與枸杞子、益智仁、遠志肉一起煎熬食用。

    治肺結核和肺虛久咳：可用沸水、冰糖適量，沖鵪鶉蛋花食用。

    治腎虛、腰痛、陽痿：可用鵪鶉蛋炒韭菜食用。

    中國食用鵪鶉歷史已久。用鵪鶉作的佳肴始見于《齊民要術》之“五味脯”。

    飲食禁忌

    鵪鶉肉不宜與豬肉、豬肝、蘑菇、木耳同食。

否則會使人面生黑斑。

    高麗參燉鵪鶉

用料：枸杞適量，鹽適量，姜3片，鵪鶉兩只，高麗參10片，紅棗3粒，黃氏3片

    高麗參燉鵪鶉的做法  

    高麗參快速水洗，在溫水中浸泡兩小時，變柔軟后取出，高麗參汁留量備用。

1：鵪鶉洗凈待用，把高麗參，黃芪，紅棗（去核），姜片用水沖洗干凈。

2：把全部材料放進燉盅，加入一碗半水，用明火燉或者用電子燉盅燉二，三個小時左右。

3：因為枸杞高溫過份加熱后會讓某種維生素流失，所以差不多燉好之后再放入枸杞燜十分鐘即可。

4：加點鹽就可以開吃了。

    蜜汁烤鵪鶉

    食材明細：

    主料：鵪鶉4只

    輔料：蔥少許，蜂蜜少許，姜少許，蠔油少許，蒜少許，生抽少許，料酒少許，鹽少許

    蜜汁烤鵪鶉的做法步驟：

1鵪鶉洗凈，從中間一切為二

2調好腌料，生抽蠔油料酒蜂蜜鹽生姜蔥蒜攪拌均勻

3把調好的醬汁均勻的撒在鵪鶉上，放冰箱一夜腌制入味，可適當上下翻一翻，調整下位置，讓每一塊鵪鶉都能均勻腌制入味

4烤盤上鋪上錫紙，剛上鵪鶉，刷一點油和腌鵪鶉的醬汁

5烤箱預熱210度，放進去烤大約25分鐘。10分鐘的時候翻面，刷醬汁，20分鐘的時候再翻面刷醬汁。

6出爐，上菜咯

    小竅門

1）有些朋友問我，為什么她烤出來的東西色澤不好，白白的。烤肉真的不是扔進烤箱，不去管它，讓它自己烤個幾十分鐘萬事的。一定要每隔一段時間翻個面，刷下醬汁，讓肉更好的上色。

2）鵪鶉小腿骨我包了錫紙，這個部分很細小，不包上錫紙會焦黑，很難看